海魄浪 穿越百年高雄港｜跟著海鮮餐廳老闆走訪魚市場

撰文／黃祺瑋　影像提供／洪立

 

 

台灣人愛吃海鮮，四面環海的台灣擁有299個漁港，是一個海島國家。其中，高雄市就有16個漁港，擁有 3400 餘艘漁船、漁筏，佔台灣漁船總噸位的三分之二。據高雄市海洋局2022年統計，光是漁產量就佔台灣漁業生產量的二分之一。遠洋漁船帶進來高經濟價值的魚類、在地小漁船每天在近海捕獲的「現撈仔」、以及沿著海岸線的「養殖漁業」，使得高雄人得以大啖新鮮的魚貨。

 

每到假日，觀光客從市區搭著渡輪，或是驅車由過港隧道前往旗津，其中之一的目的地，就是前往海鮮餐廳大快朵頤，除了大家熟悉的旗津大街海產店，更有老饕們熟知的港邊巷子內海產美食，位在中洲漁港旁的「海濱海產」就是其中一間。

 

在地的海鮮餐廳老闆都去哪裡購買海鮮？魚市場是怎樣的場景？購買回來的漁獲如何在師傅的烹煮下變成美味可口的佳餚？

讓我們跟著海鮮餐廳老闆的腳步，從魚市場挑選漁獲，到烹煮成海鮮大餐，一起了解食材到餐桌的完整歷程。

 

 

 

台灣第一魚市場－前鎮魚市場

11月初的高雄，清晨5點，天還是黑的，我們跟「海濱海產」的老闆－俊立約在前鎮漁港旁碰面，不遠處的魚市場燈火通明，人潮絡繹不絕，從凌晨3點就開始作業的前鎮魚市場，是全台灣漁獲量最多的交易中心。

 

走進魚市場，撲鼻而來濃厚的魚鮮味，各種琳瑯滿目的海鮮用保麗龍箱和塑膠簍裝載，攤商們跟著買家喊價的聲響不絕於耳，還要不時注意地上的水漬，那是店家倒掉用來保鮮漁獲的冰塊溶解的冰水，一不小心鞋子全濕，滿腳都是海味！

 

 

 

海鮮餐廳的老闆俊立進入魚市場，一攤一攤的逛，挑選需要的漁獲，不時跟店家寒暄問價，最後決定要採買的品項後，直接付現交易，告知店家他的車牌號碼，請店家直接送去車上。俊立說：「我喜歡在這個時候來魚市場，這時候魚市場的攤商比較有空，可以跟他們聊聊漁獲的狀況，他們也能幫我把我買好的漁獲直接送上我的車。」俊立對魚市場熟門熟路，經過的攤商都會跟他閒聊幾句，有的是他多年合作的攤商，有的是趁著要收攤，直接跟他説：「現在快要收了，剩下的全部給你，算你便宜一些！」俊立用眼睛瞄了眼前的漁獲，看一下魚眼睛和魚鰓確認品質，剔除掉不要的品項後全部打包，問了價錢，真的經濟實惠。

 

 

海鮮餐廳老闆的早餐

早晨6點過後，魚市場的喧鬧聲漸歇，大家開始收攤，用水清洗地板上的魚腥味，同時俊立採購完畢，我們問俊立這麼早起床，有吃過早餐了嗎？他說通常是採買完才會用餐，我們好奇海鮮餐廳的老闆會去哪裡吃好料的？一早起來的我們早已飢腸轆轆。

 

 

他說：「前鎮因為有魚市場，有很多一早便開始營業的店家，不只提供給工作的攤商以及到魚市場採購的人，連附近的居民也會去光顧。」我們走到前鎮國中旁的康定路，整條街賣著各式各樣的早餐，每間店座無虛席，都是要吃早餐的人，我們進入老闆推薦的店家，櫥子內虱目魚頭一字排開，還有一早去魚市場採買回來的海魚，店家賣的很簡單，包含各式魚湯、海鮮粥以及肉燥飯。

 

清甜的湯頭配上最新鮮的魚貨，熬煮而成的粥品非常美味，讓一早起床的大家都暖暖胃，大夥點了一桌菜－魚皮粥、魚腸粥、鮮魚湯和現煎的魚肚和小菜，一下子就全部吃光了！

 

在地人採買海鮮的好所在－旗津魚市場

俊立將前鎮魚市場的漁獲處理完後，跟我們約在旗津魚市場，他說：「這裡和前鎮的氣氛不一樣，大部分是本地人來購買。」這裡的漁獲來源分為幾個部分－旗津的漁船去前鎮交貨後，帶一些回來這邊賣，或是當地的漁船一早出去捕獲的『現撈仔』，以及前往澎湖和台灣中間，直接跟澎湖的漁民採購的澎湖海味。當地的魚販說：「這個我們都叫他海上交易啦！」

 

 

旗津漁港旁有用鐵皮搭起來的代客料理小店，主要的客人是漁船船員，他們半夜就開始工作，到了早上就是休息時刻，他們把自己留下來的漁獲，交給店家烹煮，一邊配著啤酒和保力達，消除一身的疲勞！

 

餐桌上的海味

跟著俊立一整天，最後當然要點一桌海味來當作今天的結尾，問他今天有什麼新鮮的菜？他說今天有第二好吃的魚－「紅衫」可以吃，人說：「一午、二紅衫、三鯧」，紅衫是近海魚，盛產期就是冬天，這個時節比較肥，尺寸比較大，就可以做一魚兩吃，一半做清蒸，另一半煮魚湯。

 

 

俊立也推薦蛤蠣，在冬天比較涼爽的季節，蛤蠣活動力強，肉比較飽滿，和蒜頭一起做酒蒸，肥美的肉質可以因此呈現；另外軟絲也很好吃，用烤的可以吃到它的甜味，非常適合當下酒菜，可以大口的配啤酒。

 

我們還點了用當地特產烏魚子做成的炒飯，炒飯粒粒分明，和烏魚子一起翻炒，一口吃下去盡是滿滿的海味，從凌晨開始採買，最後海鮮直送餐桌，今天跟著海鮮餐廳老闆一天，最後也大大滿足了味蕾，吃到美好新鮮食物果然是最療癒人心的方式。

 

 

見證旗津發展史的海鮮餐廳

 

海濱餐廳，其實在老闆媽媽那一代，配合年代販賣不同的餐點。

旗津來了不同的人，每兩、三年就改變一次。

以前是漁村，早晨學生多，搭渡輪的時候順便吃碗早餐陽春麵；

後來，過港隧道施工，工人吃膩陽春麵，喊著要吃飯、吃菜，改賣便當賣得很好；

過港隧道開通了，觀光客也來了，他們要吃新鮮豐盛的桌菜，便當店就改為海產店。

一間小小的店，不僅養活了一家子、提供旗津居民以及觀光客更多選擇，更是旗津發展史的見證者。