海魄浪 旗津島的海派人生｜移人的招牌便當——林心如印尼小吃店

文字｜吳庭寬  攝影｜洪立

 

 

二十年多來，旗津的外籍移工逐漸增加，又以信奉伊斯蘭教的印尼移工為多。大量雇用移工的造船廠，好多年前就開始為工廠裡的穆斯林員工，準備沒有豬肉成分的便當。在中洲一帶林立的印尼小吃店中，其中一家經營者，是來台二十多年的新住民珊蒂（Santi），旗津人更習慣喊她的中文名字——林心如。

 

 

每天清晨備料下廚，在工人上班前將第一批便當送達。接下來，午餐最具挑戰，工人們剛結束半天的勞動，誰也不能餓著，有時得在兩、三個小時內包完一百五十個便當。心如熟記各家的用餐習慣：有的只要菜不要飯、有的要加飯。菜色都需事前設計好，以免顧客吃到重複的配菜。中午把便當送到造船廠與港口後，稍作休息，廚房又熱鬧起來了，還有晚餐便當得包。

 

 

想家的時候，來份印尼「海口味」

 

今日配菜有：醬燒茄子、炒豆芽菜、炒天貝角（orek tempe）、羅惹豆腐（tahu bumbu rujak）、巴拉多炸蛋（telur balado），主菜是炸雞和仁當牛肉（rendang sapi）。曾獲選CNN全球五十大美食冠軍的仁當牛肉，是只有在開齋節這樣的大節日，才會出現在普通印尼家庭餐桌上的手路菜。不過旗津的移工，每週都可以藉心如的便當回味一次。菜單上也不時有海鮮料理，滿足眾多爪哇島海岸地帶移工的家鄉口味。像是香料炸魚、酸魚湯（sayur asam ikan）、酸辣花枝（cumi asam pedas），或是蘇門答臘風味的咖哩（gulai）煮台灣的吳郭魚等。在市區的印尼餐館反而不太常見這些菜色。

 

 

 

小吃店也是異鄉人的聚會所，不時舉辦親友聚會、宗教節慶、送別祈禱會（yasinan）或爪哇傳統儀式。漁工有時借用她的廚房煮飯，或聚會辦活動，即便旗津仍無穆斯林的祈禱場所，但每年開齋節，五湖四海的親朋好友、移工、留學生和新住民，都會蒞臨小吃店一同開齋慶祝。對許多在旗津的異鄉人，林心如小吃店就是離家最近的地方。