跟著打狗祭大啖在地美食,雄者榮耀的鹽埕美食指南

文字／港都認識王、Fion Tsao

攝影／洪立

圖片／高雄流行音樂中心 提供

 

 

從日治時期就開始快速發展的鹽埕，揉合了高雄各時期琳琅滿目的美食。日本人將精緻飲食文化帶入鹽埕；二次戰後美援時期鹽埕更匯集了美軍帶來的飲食習慣與舶來品；之後還有各地移居者、新住民帶來故鄉小吃。這些多元的美食跟著高雄風土氣候，發展出鹽埕特有的飲食文化。

 

這個秋天高雄最大規模的音樂祭「2023 Takao Rock 打狗祭」，10/7-10/9將在高雄流行音樂中心登場。而今年令人矚目的焦點企劃「雄者榮耀」，祭出了滅火器Fire EX.，和同樣出身高雄的12組樂團、歌手：大象體操、孩子王、淺堤、必順鄉村、邱淑蟬、老貓偵探社、王立言樂團、煙雨飄渺、薄荷綠工廠、普通隊長、沛莉小子、Xmoraz等龐大陣容，企圖打造最高雄味的音樂祭。

 

 

有請高雄音樂圈認證吃貨帶路

音樂祭開始前，我們先邀請「必順鄉村」的貝斯手胡俊，以及「淺堤」的主唱兼吉他手依玲，和貝斯手方博，還有他們在高雄做在地導覽的朋友「港都認識王」的Kiwi，一起帶路鹽埕有什麼經典美食。話不多說，大家邊吃邊聊！

 

問他們哪裡是樂團在高雄晚上表演完後常常一起解餓的地方？大家口徑一致回答「阿珠切仔料」。標準流程就是先繞去旁邊的「50年杏仁茶」外帶一杯濃醇香杏仁茶。「這家是鹽埕宵夜必吃，老闆娘是黃小琥的姊姊，眼神和滅絕師一樣殺！除了杏仁茶，餛飩乾麵滑Q夠味，蛋餅、爆漿餐包、炸黑輪都好吃得不得了。」聽方博描述津津有味，不如全部打包一輪！

 

 

來到阿珠正好是最熱鬧的宵夜時間，舒服的秋風夾帶著食物飽滿的香氣。切仔麵瀝水的聲音、在砧板剁雞的聲音、炸物的油鍋滋滋作響……全部都是好吃的前奏。「高雄叫切仔料，台南叫香腸熟肉，嘉義叫魯熟肉，北部人通常叫黑白切。儘管有些手路菜不同，但其實是大同小異的台灣庶民小吃。據說最初是源自農業社會惜物，豬內臟捨不得丟棄而發展出來的飲食文化。因為內臟比較腥，所以就會又各種特色沾醬。」對飲食文化充滿熱情的方博道出切仔料的歷史。果然！沙魚燻、魚卵、肝璉肉、油條酥、三色蛋、土雞肉、沙拉冷筍、炸肉卷……等一上桌，就有五種沾醬！最特別的油條酥蘸的是美乃滋加花生醬（以及老闆保密到家的神秘成分）。「因為每次來都低頭猛吃，所以一直都不太清楚這間店的名字」依玲滿足表示每次來都一口啤酒、一口小菜，大家叫的滿滿一桌食物通常很快就被掃光。

 

 

除了阿珠，大家也不藏私獻出自己的鹽埕美食最愛，異口同聲推薦「一等一咖啡茶飲」，「老闆是個超有個性的咖啡職人，披著一頭白髮，熱情親切，喜歡藝術和黑膠。」方博接著說，「那裡有我在高雄喝過最立體的奶茶，茶香天然濃郁，加了牛奶也不會被稀釋掉。」依玲則推薦鴨肉本，「另外只要在鹽埕看到有阿字輩的店通常都會很好吃。除了阿珠，還有阿英排骨飯 、阿貴虱目魚店、阿進切仔麵這些，真的都不會出錯。」

 

 

如果用一道高雄料理來比喻自己的樂團

方博表示：「我覺得淺堤像很台味的鍋燒意麵，因為整鍋的料都要加在一起煮，就像不同族群一起生活在這座島嶼上，料很多又很融合。然後我和朋友去台北工作最不習慣的就是北部早餐店都沒賣鍋燒意麵跟海鮮粥。」依玲則覺得是粽子，而且是南部粽，「因為我們就是道地的高雄團，風格很像煮完會黏稠牽絲的糯米，是情感跟口感一樣綿密的南部粽。」胡俊則說必順鄉村很像南部口味的滷大腸，甜甜的，但因為是內臟所以有人喜歡有人不喜歡，但只要嚐得出其中奧妙就很容易上癮。

 

 

彩蛋滿滿令人期待的打狗祭

依玲興奮表示：「會把八月才剛完成的亞洲巡迴90分鐘的節目，濃縮成適合在音樂祭表演的40分鐘，簡單來說就是亞洲巡迴的精華。而且這次會演出非常久沒唱的一首歌，啊！不能再説了，要保留一點點神秘感，請大家10月8日務必要來音場超棒的海音館看我們，感受一下現場的震撼！」而許久未發新專輯的必順鄉村，則是重磅暴雷將在打狗祭第二天於大庫舞台登場，並帶來最近正在籌備的新專輯新歌。

 

感覺都是卯盡全力有備而來，簡直讓人迫不及待他們現場演出了。看完表演記得循著這份在地樂團的鹽埕美食指南，一起吃吃喝喝鹽埕美食，說不一定還可以跟喜歡的樂團巧遇喔！